関西の人気シェフに、短時間で簡単に作れるレシピを教えていただきました。今回ご紹介するのは、大阪・天神橋の酒亭『地酒屋 いわ月』の岩月泰樹さん作「お魚（さかな）ムル」です。

刺身に合わせるのは、定番の醤油ではなく油。

油を加えることで鮮魚の旨みをまろやかにコーティング、食感もトロリとしたものに。「味つけ」ではなく素材の持ち味を「引き出す」効果が生まれます。
 

【1分で完成】「お魚ムル」レシピ

【材料】（1人分）
シマアジ、鯛、タコ（刺身用）…各2切れ前後
大葉…1枚
〈A〉
青ネギ（小口切り）おろしショウガ（チューブタイプ可）…各適量
ブラックペッパー（コショウでも可）、塩…各少々
すりゴマ…小さじ半
油（太白ゴマ油など香りの少ないもの）…小さじ1弱

【作り方】
1．シマアジ、鯛、タコを細切りにする。
2．ボウルに1を入れ、〈A〉を加えてよく和える。
3．器に大葉を敷き、2を盛り付けたら、上からもう一度青ネギをのせて完成。

～岩月泰樹さんより～
刺身を、韓国の家庭料理「ナムル」の要領で和えた「お魚ムル」。今や人気メニューに成長した、うちのまかないの出世頭です。ガッツリ派なら、コチュジャンや海苔を加えてご飯の上にのせ、卵黄を落として食す「なんちゃってビビンバ」でどうぞ！

岩月さんは、大阪・北新地の名割烹で10年腕を磨いたのち、2014年に『地酒屋 いわ月』をオープン。刺身やポテサラといった定番メニューから、鯛の味噌〆、魯肉飯など、日本酒に最適化された品々を提供。常時70～80種もの日本酒も揃える。

『地酒屋 いわ月』
住所／大阪府大阪市北区天神橋4-6-19

※こちらの記事は、関西の食のwebマガジン「あまから手帖Online」がお届けしています。
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