かき氷といえば夏にしか登場しない特別感のあるメニュー、というのは今や古い情報だろうか。お盆には２時間待ちとの噂もあるかき氷店『六花（りっか）』では、年中かき氷を食べることができる。

季節によって変わるのはメニューではなく、氷にかけるソース。その時季によって旬に合わせた果物を使用し、自家製ソースをたっぷりとかけてくれるのだ。

8月に訪れた時、旬の短い「桃のかき氷」を注文した。店では、作務衣を着た店主・矢島 実さんが、陶芸家よろしくこちらに背を向けて氷を丁寧に回している。仕上がったきらきらと輝く球体は、ダイヤモンドのようだった。さらっさらふわっふわの氷に、香りや食感を鮮明に感じる“まんま桃”なソース。美味しい。

ちなみに秋を迎えたいまは、「いちじくミルク」「かぼちゃ」「ピオーネ」が食べられる。

余談だが、世のかき氷には２パターンが存在する。食べた際に頭にキーンと来るもの、来ないもの。それは、氷の温度管理により、発生するか否かが決まる。温度差のある冷たいものを食べると起こる“アイスクリーム頭痛”という現象だ。

『六花』では、氷を冷凍庫から取り出してすぐに削るのではなく、－5～－3度まで氷をゆるめる作業を挟む。そうすることによって氷が柔らかくなり、ふんわり柔らかい口溶けに仕上がると同時に温度差が少なくなり、アイスクリーム頭痛が起きにくくなっているのだ。

あの現象が苦手でかき氷を避けてきたという人も、『六花』へ行ってみてほしい。きっとファンになるはず。
 
『六花』
住所／兵庫県神戸市長田区駒ケ林町1-17-20

※こちらの記事は、関西の食のwebマガジン「あまから手帖Online」がお届けしています