関西の人気シェフに、驚くほど短時間で簡単で作れる“秒速ごはん”のレシピを教えていただきました。

今回は神戸のフランス料理店『キュイジーヌ フランコ ジャポネーズ マツシマ』の松島朋宣シェフ作、マヨネーズソースを使った低糖質サラダ「初夏の野菜の瞬間ブレゼ」。なんと “180秒”で完成です！

「ブレゼ」とは、フランス料理の代表的な調理法のひとつで、密閉容器に食材の半分程度の水分を入れて加熱する“蒸し煮”のこと。通常はオーブンを使いますが、松島シェフの「瞬間ブレゼ」で使用するのはフライパンと蓋だけです。少ない水分と油で野菜の旨みをぎゅっと閉じ込め、生ハムを加えて満足感のある一品に。適正な量の油は大切な栄養素なので、コクのあるマヨネーズとヨーグルトのソースで美味しくいただきます。
 

マヨネーズソースの低糖質サラダ「初夏の野菜の瞬間ブレゼ」のレシピ【180秒】

 
【材料】（1人分）
アスパラガス（斜めに切る）…70g
空豆（サヤから外す）…2サヤ分
スナップエンドウ…2個　
ラディッシュ（半分に切る）…2個
プチトマト（半分に切る）…3個
生ハム…3枚
※野菜を変えて根菜類にするのなら、薄くカットを。水分が出るので、野菜の量を増やす場合でも、水、油の量は上記のままで。
〈A〉
水…45ml
EXVオリーブ油…15ml
※ゴマ油やバターでもOK
塩…適量
〈B〉
マヨネーズ…30g
ヨーグルト（無糖）…10g

【作り方】
1．フライパンに野菜を入れ、〈A〉を加えて蓋をする。強火にかけて、水分が完全に飛ぶまで約3分加熱する。
2．器に混ぜ合わせた〈B〉をのせ、1と共に生ハムを盛る。

～松島シェフより～
“瞬間ブレゼ”は、店の料理教室でも好評な調理法。油を加えると沸点が上がるので短時間で加熱でき、野菜の水分、旨み、水溶性の栄養素を逃がさず、風味もよくなります。エアコンなどで身体が冷えやすいこの時期、温野菜にしてたくさん食べてくださいね。

神戸・北野に2002年に開店した『キュイジーヌ フランコ ジャポネーズ マツシマ』。松島シェフは、「四季折々、その時にしかない食材を味わってほしい」と、全国の産地に足を運んで素材と向き合うことを欠かしません。店では日本の旬の素材をフレンチに取り込んだ、独創的な料理を味わうことができます。

『キュイジーヌ フランコ ジャポネーズ マツシマ』
住所／神戸市中央区山本通3-2-16 ファミールみなみビル1F

※こちらの記事は、関西の食のwebマガジン「あまから手帖Online」がお届けしています。